Boek
Nederlands
Uitleg voor het bereiden van ruim tachtig ijsrecepten.
Onderwerp
Consumptie-ijs
Titel
Het grote ijsboek
Auteur
Christophe Declercq
Fotograaf
Heikki Verdurme
Taal
Nederlands
Uitgever
Tielt: Lannoo, 2021
198 p. : ill.
ISBN
9789401474443 (hardback)

Besprekingen

Christophe Declercq is vakdocent, gespecialiseerd in banket en ijs. Hij heeft meerdere boeken hierover geschreven. In 'Het grote ijsboek' richt Declercq zich tot de (toekomstige) professionele ijsmaker. Eidooiers geeft hij niet per stuk aan, maar in grammen, en ook vloeistoffen gebruikt hij in grammen in plaats van deciliters. De recepten voor roomijs zijn voor 1000 gram ijsmix. Ze bevatten vaak gelatine, een vegetarisch alternatief wordt niet genoemd. Er zijn wel basisrecepten voor veganistische en lactosevrije ijsmixen, en ijsmix zonder toegevoegde suikers. Naast room- en sorbetijs komen andere ijssoorten aan bod, zoals parfait, granité en ijsdranken. Bij het recept voor waterijsjes staat de raket in verschillende smaken/kleuren afgebeeld, maar uitleg hoe je die zo kunt invriezen ontbreekt. Declercq geeft ook recepten voor sauzen, koekjes en ijstaartbodems, en tot slot biedt hij nog enkele creatieve ijsrecepten. Soms ontbreekt een uitleg, zoals het coaten van ijs met dipchocolade (k…Lees verder

Suggesties